8 psühholoogilise nippe restoranis menüüd

8 psühholoogilise nippe restoranis menüüd

Et vältida ohvriks manipuleerimise ajal lõuna- või õhtusööki kohvikus ning sõltuvad täielikult oma maitse, mida tuleb mõista, mida trikke kasutanud menüü koostajad. Mida nad teevad?

1. Limit valikuid

Koostamisel tõhus menüü salvestatud teooria nimetatakse "paradoks valik". Oma olemuselt on see, et rohkem valikuid, seda rohkem me muretsema otsuse tegemist. Ideaalne mitmeid võimalusi - 7 iga kategooria, see tähendab, 7 variantide suupisted, 7 valikuid pearoogade ja nii edasi.

"Kui me lisame rohkem võimalusi külastajatele segi ja siis on üsna tõenäoline, tellib standardset taldrikut, mis on juba proovinud enne", - ütleb helilooja menüü Gregg Rapp. Ei ole midagi valesti, et eelistada tuttav ja testitud võimalus, kuid hästi koosneb menüü võib soodustada külastajad proovida midagi uut, kõrgemat hinda.

Peamiseks eesmärgiks tahes institutsioon - teha külastaja tahavad tagasi tulla

Mõned restoranid on unustanud seda reeglit. Näiteks "McDonald'si" algselt pakutakse vaid mõned toidud, kuid nüüd on nende arv ulatub 140. Kuid näiteks esimeses kvartalis 2015 Ettevõtte kasum langes 11%.

"Keerulisemaks menüü me ainult muljutud külalised - ütleb restoran konsultant Aaron Allen - selle tulemusena nad lahkuvad restoranis rahul. See on osaliselt tingitud asjaolust, et nad on hakanud kahtlema - võibolla tasub tellida midagi muud? "

Ja kui lõuna-või õhtusöök ei ole väga palju, siis on ebatõenäoline, et nad tulevad siia uuesti. Arvestades, et püsikliente tuua restoranid keskmiselt 70% oma sissetulekust, mille peamine eesmärk iga institutsiooni - teha külastaja tahavad tagasi tulla.

2. Lisa fotot

Kui menüü on illustreeritud ilusate fotode roogasid külastajad ostetud keskmiselt 30% rohkem.

Iowa Ülikooli eksperiment viidi läbi: lapsed, kes näitas salat pilt, 70% tõenäolisemalt tellida lõuna-. "Vastame pildi toidu samamoodi nagu siis, kui ta panna meie ees plaadil. Kui oled näljane, vastus on: "Ma tellida, et pilt", - ütleb dotsent osakonna infosüsteemide Brian Mennecke.

See efekt on rohkem väljendunud kui kujutis on animeeritud - näiteks pöörleb. Mõned kiirtoidurestoran on hakanud rakendada sarnaseid tehnoloogiaid. "Mida heledam pilt välja näeb nii liikumise, värvi ja realism, seda rohkem mõjutab külastajat," - ütleb Mennecke.

Siin peame mõõdukalt. "Liigse pilte menüüs seotud külastajatele odav ettevõtetes. high-end restoranid ärge püüdke lisada need menüü, et mitte häirida soliidne pilt "- Aaron Allen selgitab.

8 psühholoogilise nippe restoranis menüüd

3. Püüa veenduda, et hinnad ei saagi silma

Teine võimalus, et julgustada külastajad lahkuvad rohkem raha restoranis - teha hinnasilti menüüs tühiseks kui võimalik. "Me lahti dollari märk, sest see põhjustab ebameeldivaid emotsioone, meenutades külastajat et nad oma raha kulutavad," - ütleb Aaron Allen. Näiteks hind klubivõileib on näidatud menüü ei ole "$ 12, 00" ja "12, 00" või isegi "12".

Uuringu Cornelli Ülikooli leidis, et hind näidatud sõnu nagu "kaksteist dollarit," ka ahvatleb külastajaid rohkem kulutama.

"Formaat, kus hinnad ei ole määratud, määrab tooni restoranis. Hind on $ 9, 95 tundub olevat rohkem sõbralik kui $ 10, mis näeb välja natuke trotslik. " Üks vigu valmistamisel menüü - punktiirjoon nimest tassi hind. "See formaat leiutati enne tulekuga kaasaegne trükipressi. Seda tehti, et hoida lehte vaadates õigesti vormindatud. Aga milline on tulemus? Külastaja esimene tundub õige osa, kus kuvatakse hindu ja alles siis välja vasakule, uurides, mida saate tellida odavam ", - ütleb Allen.

Lahendus? Hinnad ei näita küljel ja allpool kirjeldus toidud, täpselt sama tüüpi, et nad ei saagi silma.

4. Sisestage kallis "sööt" on

Sa pead võrrelda. Üks trikke - lisada väga kallis roog, millega võrreldes kõik teisedki tundub üsna mõistlik tippu. Teie Kelner tõesti ei oota, et sa tellida homaar for $ 300, kuid võrreldes teda praad $ 70 tundub odav, kas pole?

Teine meetod - eraldada kõige kasulikum restoranis sööki raamid või mõnel muul viisil, siis juhib tähelepanu

roogasid veidi ülehinnatud, kuid mitte piiridest, mida külastaja on nõus maksma, tunduvad olema kõrgema kvaliteediga. Selle tulemusena võivad külalised lahkuvad restoranis täis ja õnnelik. Ühes katses kahte rühma teemasid soovituslikke sama buffet, ainult esimesel juhul on väärt $ 4 ja teine ​​- $ 8. Kuigi toidu mõlemal juhul oli täpselt sama, kes maksis rohkem teretulnud seda maitsvam.

5. suunata oma tähelepanu õiges suunas

Supermarketites, eriti tulus tooteid panna riiulile umbes silmade kõrgusel. Samamoodi ja restoranide moodustavad menüü nii, et mõned toidud meelitas lühidalt. Gregg Rapp selgitab, et kõige "kuldne" koht - ülemises paremas nurgas. "Kui me vaatame näiteks tühja paberilehe või ajakirja lehe esimene pilguheit üleval paremas nurgas. Seal üritab näidata toite, mis toovad suurimat kasumit restoran. Ülaosas vasakul panime suupisteid ja nende all - salateid. On oluline, et oleks hea menüü lugeda ".

Teine meetod - eraldada kõige kasulikum restoranis sööki raamid või mõnel muul viisil - et tõmbab tähelepanu.

6.Use värvilise kujutisega

Vastavalt Aaron Allen, kasutada erinevaid värve, võib see tekitada teatud emotsioone külastajate ja mõjutada nende käitumist. "Sinine värv on rahustava toimega ja kasutatakse sageli selleks," - ütleb ta.

Restoranid kasutatakse sageli oma kaubamärgi stiilis punane ja kollane värv. Mõnede uuringute kohaselt, punane stimuleerib söögiisu ja kollane äratab tähelepanu. "Parema toiduvärve sobiv kombinatsioon neist kahest värvid" - Allen ütles.

8 psühholoogilise nippe restoranis menüüd

7. Laske nõusid tujukas kirjelduse

Long, üksikasjaliku kirjelduse nõusid suurendada tellimuste arv - mõnede hinnangute kohaselt ligi 30%. "Mida rohkem üksikasjalik kirjeldus road menüüs sa annad, seda vähem kallis see näitab külastajatele - kui nad saavad oma raha eest rohkem," - seletab Gregg Rapp.

Seetõttu banaalne "Suklaavanukas" muutub mõned "satiin Suklaavanukas." On huvitav, et toite üksikasjalikumad kirjeldused menüü Külalised hindavad rohkem maitsev. "Teie külastajad tunnevad maitse, mis saab määrata neile", - ütleb Rapp. Ühes uuringus, teadlaste pakutakse kahte rühma teemasid sama veini, kuid erineva pudelite etikette.

Kuna väljendeid nagu "püütud käsitsi" või "valmistatud kohalikust toorainest" tassi tundub kvaliteediga

Esimene arvas, et vein on valmistatud Põhja-Dakota, kuigi see ei ole teada, kas on või ei ole üldse see teeb, ja teine ​​- California, mis on kuulus oma veine. Teise rühma teretulnud vein on palju suurem, vaatamata asjaolule, et kõik teemad tegelikult maitses sama veini väärtuseks $ 2 per pudel. On huvitav, et need, kes olid veendunud, et nad püüdsid "California" vein, ka lõuna ajal sõid 12% rohkem.

Väljendid nagu "püütud käsitsi", "kasvanud talus", "küpsetatud kohalike toodete" on väga atraktiivne klientidele. "Tänu sellistele kommentaare tassi tundub kvaliteet", - ütleb Allen.

See meetod on nii tõhus, et paljudes USA osariikides, seadus keelab restoranid märkida menüüs valeinfot päritolu tooteid.

8. üritame sind nostalgiline

Igaühel meist on roog meenutab lapsepõlve. Restoranid täiesti teadlikud ja valmis seda kasutama. "Viiteid kuulsusrikas minevik võib põhjustada koos õnnelikud mälestused lapsepõlvest, traditsioon ja rahvusliku uhkuse - ütles üks uuringuid sel teemal - külastajate tavaliselt meeldib mõelda, et nad söövad" traditsioonilise roa "," sest see on nüüd enam teha " .